是否你也对手工酸辣粉情有独钟？

   《墨子·辞过》曰：“今则不然，厚作敛于百姓，以为美食刍豢，蒸炙鱼鳖。”中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。现代的美食——美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。

    今天我们来说说一道传承中国餐饮文化的小吃——手工酸辣粉。顾名思义，它的味道应该是又酸又辣的，而所谓“手工”的意思就是讲它的所有工序都是由纯手工制作而成的，不依靠任何机器制作。

    手工酸辣粉的原料是红薯粉，其原料选用重庆市内Zui优质的红薯淀粉，并和入部分豌豆粉，经过浸泡、调散、加明矾水、和面、打熟芡、拍面等近20到工序才可以形成一定数量的红薯粉半成品，在煮制成品的时候还要加入酱油、花椒粉、红油辣椒、糖、醋、油酥黄豆、葱花等十几种调料，Zui终才可以品尝到一碗麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的酸辣粉。

   手工酸辣粉经过几代人的不断努力，味道上精益求精，不断创新突破，渐渐的已经成为人们心中不可缺少的名小吃，在重庆、四川、广东、江苏、山东、山西等十余省手工酸辣粉的兴起，呈现不一样的中国传统餐饮美食文化。

　　手工酸辣粉之所以能够传承五百多年的历史，主要其坚持着朴实的风格，采用的红薯粉虽然常见，但是经过精心的烹饪和搭配，一碗酸辣粉可以变成多种多样的口味，包括红烧肥肠酸辣粉、杂酱酸辣粉、酸菜酸辣粉、以及鸡杂酸辣粉。

　　据了解，堂客家手工酸辣粉，为了能够保证酸辣粉的口感，制作酸辣粉的材料包括红薯粉、米线、辣椒、陈醋等均是采用川渝两地地道的原料，再经过本店的名厨根据统一的配方制作，保证了酸辣粉地道的口感。

    我们都知道什么东西都需要适量就好，不能过量饮食，酒，小酌一杯对身体有好处；烟，虽然伤害身体，脑力工作者有时还是需要一根烟来提提神，不能是个烟鬼；我们吃的三餐，不能多食，川渝两地有句俗话：&不能饭涨哈龙包&等等，什么都不能过量，要有个度！

    传统的粉丝制作要加明矾，要用硫磺薰，要加吊白块，明矾的学名硫酸铝钾，在水溶液中游离出大量易被人体吸收的铝离子，摄入过量的铝，能直接破坏神经细胞的遗传物质和脱氧核糖核酸的功能，使脑细胞发生退化性病变。

1、可以不可以通过胎盘侵入胎儿大脑，使之形成大脑病变，增加痴呆儿的发生率。

2、侵入人的大脑，造成记忆减退，智力下降，反应迟钝等症。

3、铝离子沉积在骨骼中能导致骨质疏松、骨折、关节有点痛疼。

4、铝离子沉积在皮肤中，会使皮肤弹性变低，皱纹增多。

5、老年人消化力弱，长时间食用含明矾的食物更容易增加体内铝的积累，导致老年痴呆的发生。

以后再吃酸辣粉要多考虑一下了。

堂客家手工酸辣粉，不添加任何添加剂，用地道的红薯粉作为原料，纯手工制作，安全、健康、而且做出来的粉条Q弹、爽滑，味道极好！